Što nudimo
Svaki program pokriva specifično operativno područje. Mogu se pohađati pojedinačno ili kombinirati ovisno o tome što vaš objekt treba.
Osnove kalkulacije recepata
Kako izračunati stvarni trošak jela. Od sirovih težina sastojaka do gotovog tanjura, uključujući kalkulacije prinosa, gubitke pri pripremi i kalkulaciju porcija. Polaznici odlaze s radnom kalkulacijskom karticom za vlastite stavke menija.
Radionica normiranja recepata
Izrada normativa recepata od nule. Definiranje preciznih količina sastojaka, metoda pripreme, prinosa kuhanja i veličina porcija u formatu koji može pratiti bilo koji član kuhinjskog tima. Pokriva formate dokumentacije i kako ih održavati.
Operativno planiranje smjena
Razumijevanje planiranja smjena oko stvarnih operativnih potreba, a ne navika ili broja zaposlenih. Pokriva analizu vršnog opterećenja, integraciju vremena pripreme, razmatranja višestruke obuke i sezonsko prilagođavanje. Uključeni praktični predlošci.
Praćenje otpada i gubitaka u kuhinji
Postavljanje praktičnih sustava za praćenje otpada namirnica na izvoru. Metode dnevnog evidentiranja, referentne vrijednosti gubitaka pri pripremi po kategorijama namirnica i jednostavne rutine koje kuhinjski timovi mogu održavati bez vanjske supervizije.
Izgradnja sustava kalkulacijskih kartica
Strukturirani program za razvoj kompletne biblioteke kalkulacijskih kartica za postojeći meni. Polaznici rade kroz vlastite stavke menija tijekom sesije. Pokriva mehaniku kalkulacije i dokumentacijski sustav potreban za njezino ažuriranje.
Program cjelovitog operativnog pregleda
Sveobuhvatno angažiranje koje pokriva sva operativna područja. Analiza troškova, standardizacija recepata, organizacija smjena i praćenje otpada razvijaju se zajedno kao povezani sustav. Pogodan za objekte koji grade operativni okvir od početka.